Plan de gestión del agua en una embotelladora de bebidas en la provincia de Tucumán, Argentina

Abstract

Tucumán cuenta con una fuerte actividad económica relcionada a plantas embotelladoras de aguas minerales, saborizadas y gaseosas carbonatadas, que se concentra en El Manantial, Departamento Lules, debido a la gran pureza de las aguas subterráneas. Entre las industrias allí emplazadas, se destaca una embotelladora de bebidas gaseosas, jugos y aguas minerales con características de mega planta por los volúmenes de producción que opera, y es el objeto de estudio del presente trabajo de tesis. El recurso agua atraviesa varias etapas desde su extracción subterránea hasta convertirse en el producto deseado, y dichas etapas constituyen una oportunidad de recuperación. Por lo tantto, el presente estudio, tiene como objetivo plantear un plan de gestión que incluya el análisis de cada oportunidad de optimización y recuperación de agua desde su extracción de las napas subterráneas pasando por su empleo durante el proceso industrial de la planta embotelladora para convertirse en el producto final, hasta su consumo por parte del personal de la planta. Dicho plan de gestión contempla la implementación de un programa de acciones concretas que en su conjunto permitan optimizar la utilización de agua en la planta. Se observó un aumento del consumo de agua en la planta a partir de 2015, con una explotación promedio diaria de 1555 m3 (caudal de 65 m3/h) y 7 a 8 horas de bombeo promedio por pozo con picos de 12 h. Sin embargo, no existe sobre extracción de agua ya que se explota el 30% de la capacidad productiva de cada pozo. En cuanto a los puntos de recuperación de agua a lo largo del proceso indutrial, se optimizaron numerosas líneas dentro del proceso industrial, incluyendo los circuitos cerrados de limpieza (CIP), disminuyendo el agua de rechazo de ósmosis inversa y recuperando el agua de la ósmosis 4. Estas optimizaciones llevaron a disminuir el ratio de agua de 1,78 (año 2019) a 1,75 (año 2020), lo que representan aproximadamente 6925 m3 de agua ahorrada. El ahorro de agua, a su vez, significó un ahorro económico en el uso de los insumos y servicios necesarios para el tratamiento del agua, sumado al menor impacto medioambiental que se generó. Finalmente, mediante la encuesta realizada al personal de la planta, también se detectaron oportunidades de mejora para alcanzar un uso y consumo racional de agua entre los empleados de la planta. Para ello, se dictaron charlas de concientización y educación para el uso racional y eficiente de agua y se entregaron folletos. Como conclusión del presente trabajo de tesis, el plan integral de gestión del agua planteado desde su extracción subterránea hasta su utilización industrial para obtener el producto final, permitieron optimizar el uso de agua en la planta embotelladora de agua y gaseosas emplazada en El Manantial, Tucumán.