Evaluación perdida de producto en cervecería Patagonia

Abstract

RESUMEN La cervecería Patagonia bajo análisis se encuentra ubicada en la avenida Aconquija 1570. Tiene como principal producto su cerveza artesanal. Lo que la diferencia de los demás bares, son sus grandes variedades y estilos de cerveza tradicionales y estacionales (esta se refiere a que algunas variedades no están disponibles para el público durante todo el año). Debido a la gran cantidad de demanda, el análisis y control del producto es importante, ya que las ganancias de la empresa se basan en la cerveza que ésta comercializa al público. Por este motivo es importante realizar un diagnóstico de la situación actual y una evaluación acerca de cómo poder minimizar los desperdicios para luego tomar medidas de control, y de esta manera aprovechar al máximo la cantidad de producto disponible para la venta. Es por eso por lo que se desarrolla este trabajo, para poder analizar y evaluar las posibilidades de implementar un control al desperdicio que se produce constantemente en el principal producto con gran demanda. Se dará una breve descripción en su producción ya que resulta importante el proceso que lleva la misma, y por qué es tan esencial que no tenga desperdicios al momento de su utilización. Resulta fundamental poder demostrar la importancia de controlar este proceso para que los empleados que trabajan en el local conozcan y de esta manera se minimicen las pérdidas en lo referido a la cantidad de cerveza como a las utilidades. El presente trabajo está orientado al cálculo y control tanto por el lado económico como también a la cantidad de cerveza desperdiciada en la cervecería Patagonia.