Estudio comparativo de alternativas para mejorar la productividad y rentabilidad en una línea de producción artesanal de caramelos duros
| dc.contributor.director | Jeger, Pablo | |
| dc.creator | Galván, Melina Belén | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-04T13:35:23Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description | ÍNDICE RESUMEN ...................................................................................................................................... 1 AGRADECIMIENTOS....................................................................................................................... 2 ÍNDICE............................................................................................................................................ 3 ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................................................... 6 ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................................... 7 CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................... 8 1.1 INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 8 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................... 9 1.3 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO................................................................................... 10 1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO..................................................................................... 11 1.4.1 OBJETIVO GENERAL.................................................................................................... 12 1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................................. 12 1.5 METODOLOGÍA DE TRABAJO.................................................................................... 12 CAPÍTULO 2: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y DEL SISTEMA PRODUCTIVO.... 15 2.1 LA EMPRESA ...................................................................................................................... 15 2.2 NEGOCIO DE GOLOSINAS ......................................................................................... 15 2.3 COMPLEJO MISKY.............................................................................................................. 16 2.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO.................................. 18 2.4.1 PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR...................................................................................... 19 2.4.2 COCCIÓN..................................................................................................................... 20 2.4.3 PREPARACIÓN Y AMASADO DE LA MASA .......................................................... 22 2.4.4 ESTACIONADO Y ARMADO DE BASTONES......................................................... 23 2.4.5 CONFORMADO Y CORTE ............................................................................................ 25 2.4.6 ENFRIAMIENTO .......................................................................................................... 26 2.4.7 ENVOLTURA................................................................................................................ 27 2.4.8 ENVASADO Y DESPACHO............................................................................................ 28 CAPÍTULO 3: ESTUDIO DE TIEMPOS ............................................................................... 30 3.1 ALCANCE DEL ESTUDIO ..................................................................................................... 30 3.2 METODOLOGÍA DE MEDICIÓN ................................................................................ 31 3.2.1 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA .................................................. 31 3.3 DEFINICIÓN DE LA UNIDAD DE ANÁLISIS .............................................................. 32 3.4 PRESENTACIÓN DE DATOS .................................................................................... 33 3.5 DETERMINACIÓN DE TIEMPOS ESTÁNDAR ............................................................ 33 4 3.6 DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE CICLO................................................................... 36 3.7 ANÁLISIS DE CAPACIDAD DEL PROCESO........................................................ 39 3.7.1 CAPACIDAD DE LA ETAPA DE COCCIÓN......................................................... 40 3.7.2 CAPACIDAD DE LA ETAPA DE PREPARACIÓN Y ARMADO DE BASTONES DE MASA... 40 3.7.3 CAPACIDAD DE LA ETAPA DE CONFORMADO Y CORTE ................................ 41 3.7.4 CAPACIDAD DE LA ETAPA DE ENVOLTURA.................................................... 42 3.8 ANÁLISIS DE LA DOTACIÓN DE PERSONAL ............................................................. 43 3.8.1 ESCENARIO CON CINCO OPERARIOS................................................................. 43 3.8.2 ESCENARIO CON CUATRO OPERARIOS........................................................... 44 3.8.3 ESCENARIO CON TRES OPERARIOS..................................................................... 44 3.8.4 CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS DE PERSONAL ............................................... 45 3.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE TIEMPOS Y ANÁLISIS DE CAPACIDAD .. 45 CAPÍTULO 4: DEFINICIÓN Y FORMULACIÓN DE ESCENARIOS ............................... 48 4.1 ESCENARIO 1: SITUACIÓN ACTUAL........................................................................... 49 4.2 ESCENARIO 2: RECONFIGURACIÓN DE LA DOTACIÓN DE PERSONAL ..... 50 4.3 ESCENARIO 3: INCREMENTO DE LA CAPACIDAD EN LA ETAPA DE ENVOLTURA............... 53 4.4 ESCENARIO 4: REEMPLAZO DEL SISTEMA DE ENVOLTURA DEL ESCENARIO 3 POR UNA ENVOLVEDORA DE GRAN CAPACIDAD..................................................................... 55 4.5 SÍNTESIS COMPARATIVA DE ESCENARIOS................................................. 58 CAPÍTULO 5: ESTUDIO ECONÓMICO–FINANCIERO.................................................. 61 5.1 CONSIDERACIONES GENERALES: SUPUESTOS Y PARÁMETROS ....... 61 5.1.1 PARÁMETROS PRODUCTIVOS .................................................................................... 61 5.1.2 PARÁMETROS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS ............................................. 62 5.1.3 COSTOS OPERATIVOS ................................................................................................. 62 5.1.4 COSTOS DE EQUIPAMIENTO....................................................................................... 63 5.1.5 RENDIMIENTO DE LOS EQUIPOS ................................................................................ 63 5.2 ESTRUCTURA DE COSTOS DEL PROYECTO..................................... 63 5.2.1 ESTRUCTURA DE COSTOS POR ESCENARIO................................................... 65 5.3 ANÁLISIS DE INVERSIONES ...................................................................................... 68 5.3.1 ESCENARIO 1 .............................................................................................................. 69 5.3.2 ESCENARIO 2 .............................................................................................................. 69 5.3.3 ESCENARIO 3 .............................................................................................................. 69 5.3.4 ESCENARIO 4 .............................................................................................................. 70 5.3.5 COMPARACIÓN DE INVERSIONES .............................................................................. 71 5.4 INGRESOS POR VENTAS..................................................................................................... 72 5.5 FLUJO DE CAJA................................................................................................................... 74 5 5.5.1 ESCENARIO 1 .............................................................................................................. 76 5.5.2 ESCENARIO 2 .............................................................................................................. 77 5.5.3 ESCENARIO 3 .............................................................................................................. 78 5.5.4 ESCENARIO 4 .............................................................................................................. 80 5.5.5 DETERMINACIÓN DE LOS FLUJOS DE FONDOS INCREMENTALES ....... 81 5.6 EVALUACIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA............................................................. 82 5.6.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN) ...................................................................................... 83 5.6.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) .................................................................... 84 5.6.3 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL (PAYBACK PERIOD, PBP) ... 84 5.6.4 RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA........ 85 5.7 COMPARACIÓN INTEGRAL DE ESCENARIOS.......................................... 86 CAPÍTULO 7: CONCLUSIONES......................................................................... 89 REFERENCIAS............................................................................................................................... 92 | |
| dc.description.abstract | RESUMEN El presente proyecto de graduación analizó el desempeño productivo de una línea artesanal de producción de caramelos duros de la empresa Arcor. En dicha línea se identificaron dos problemáticas principales: un posible excedente de personal en el sector de preparación y armado de bastones y un cuello de botella en la etapa de envoltura, donde dos máquinas limitaban su capacidad productiva. El objetivo del trabajo consistió en determinar, mediante un estudio de tiempos y un análisis de capacidad del proceso, si efectivamente existía un excedente de personal y, a partir de esto, analizar diferentes alternativas orientadas a mejorar la utilización de los recursos humanos y tecnológicos de la línea, con el propósito de incrementar la productividad y la rentabilidad del proceso productivo. Para ello, se plantearon cuatro escenarios de análisis: 1) la situación actual, con nueve operarios y dos máquinas envolvedoras, 2) reducción de un operario mediante la redistribución de tareas, 3) la incorporación de una tercera envolvedora con capacidad similar a las existentes y 4) el reemplazo de las máquinas actuales más la planteada en el escenario 3 por una envolvedora de mayor capacidad, con una reducción de operarios. Cada alternativa fue evaluada desde los aspectos técnicos y económicos, considerando la producción obtenida, los costos operativos, la inversión requerida y los ingresos proyectados. Para la evaluación económica se emplearon indicadores financieros tales como el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el período de recupero de la inversión (PAYBACK). El análisis comparativo de los escenarios permitió identificar la alternativa más conveniente en términos de productividad, costos e inversión, aportando criterios técnicos y económicos para la toma de decisiones orientadas a mejorar el desempeño del sistema productivo. | |
| dc.identifier.uri | https://ridunt.unt.edu.ar/handle/123456789/3781 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Tucumán, Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, Departamento Ingeniería Industrial | |
| dc.subject | PROYECTO FINAL | |
| dc.subject | PRODUCTIVIDAD | |
| dc.subject | ESTUDIO DE TIEMPOS | |
| dc.subject | ANÁLISIS DE CAPACIDAD | |
| dc.subject | INDICADORES ECONÓMICOS | |
| dc.subject | DIAGRAMAS DE GANTT | |
| dc.title | Estudio comparativo de alternativas para mejorar la productividad y rentabilidad en una línea de producción artesanal de caramelos duros | |
| dc.type | Thesis |