Uso de un alimento apícola como antibacteriano frente a microorganismos cariogénicos

Abstract

Las enfermedades orales son un problema de salud pública y la caries dental es la más recurrente a nivel mundial. El objetivo de esta tesis fue investigar la actividad antimicrobiana de un alimento portador (miel), con incorporación de compuestos bioactivos de propóleos sobre microorganismos cariogénicos. Para ese fin se elaboraron extractos de propóleos de Trancas mediante el método convencional y por fluido supercrítico. Se evaluó rendimiento, humedad, características químicas de los extractos, su contenido fenólico, estabilidad térmica y capacidad antioxidante. El origen botánico del alimento base, miel, se estudió por melisopalinología. Se evaluó la capacidad antimicrobiana frente a Streptococcus mutans (S. mutans), de una miel modificada como alimento funcional por agregado de extractos de propóleos a diferentes concentraciones de ambos componentes. Mediante difusión radial en agar, se observó actividad antimicrobiana de los extractos de propóleos como así también del alimento funcional independiente de la concentración de propóleos. Se propone utilizar propóleos como producto natural para aportar funcionalidad a un alimento base como la miel.