Desarrollo de un proceso de producción de un alimento fermentado a base de granos de soja
| dc.contributor.director | Valdeón, Daniel Horacio | |
| dc.creator | Campra, Silvia Carla | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-12T12:30:04Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | ÍNDICE PRÓLOGO................................................................................................................................ 6 CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 7 1.1 MERCADO DE LA SOJA Y DERIVADOS ........................................................... 7 1.2 PROPIEDADES DE LA SOJA .................................................................................... 9 CAPÍTULO II ............................................................................................. 12 2.1. ALIMENTO FERMENTADO A BASE DE SOJA............................... 12 2.2 MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN.................................................. 12 2.2.1 BEBIDA DE SOJA............................................................................................ 12 2.2.2 AZUCARES..................................................................................................13 2.2.3 BACTERIAS LÁCTICAS .......................................................................... 14 CAPÍTULO III ................................................................................................................. 16 3.1 DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN A PRODUCIR........................................ 16 3.2 FLOWSHEET DEL PROCESO DE PRORUCCIÓN......................................18 3.2.1 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA................................................19 3.2.2 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA ................................................... 19 3.2.3 PESADO ......................................................................................................... 19 3.2.4 LIMPIEZA........................................................................................................ 20 3.2.5 BLANQUEO..........................................................................................21 3.2.6 MOLIENDA Y COCCIÓN DE GRANOS............................................................... 21 3.2.7 HOMOGENEIZACIÓN DE LA BEBIDA DE SOJA....................................... 22 3.2.8 BOMBA CENTRIFUGA...............................................................23 3.2.9 PASTEURIZACIÓN...................................................................................... 24 3.2.10 FERMENTACIÓN..................................................................................25 3.2.11 BOMBA DE CAVIDAD PROGRESIVA.................................................26 3.2.12 ENVASADO ............................................................................................... 26 3.3 DISPOSICIÓN DE LOS EQUIPOS..........................................................28 3.4 CLEANING IN PLACE.............................................................................................. 28 3.5 PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL .......................................................... 28 CAPÍTULO IV.......................................................................................................... 32 4.1 DISEÑO DEL FERMENTADOR.......................................................................... 32 4.1.1 CARACTERISTICAS DEL FERMENTADOR.................................................32 4.1.2 CALCULO DEL DIMENSIONADO........................................................32 4.1.3 DIMENSIONADO DEL AGITADOR...................................................33 4.1.3 OPTIMIZACIÓN DE LOS TIEMPOS.......................................................36 DIAGRAMA DE GANTT LOTES 1 y 2. ................................................................ 37 CAPÍTULO V......................................................................................................................... 38 5.1 COSTOS DE LA MATERIA PRIMA ........................................................................ 38 5.2 CCOSTO DE LOS EQUIPOS.............................................................................38 CONCLUSIONES ....................................................................................................... 41 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 42 | |
| dc.description.abstract | RESUMEN Debido a la alta producción de soja en Argentina, en zonas como Tucumán, surgió un interés en explorar nuevas opciones para diversificar su uso, específicamente para elaborar alimentos más inclusivos para consumidores que enfrentan limitaciones con respecto al consumo de lácteos o que buscan una alimentación más consciente, que al mismo tiempo satisfaga requisitos nutricionales significativos. En este se trabajo estudió la producción de un alimento fermentado a base de soja, buscando que su sabor, apariencia y valor nutricional se asemejen al yogur lácteo. El proceso involucró diversas etapas con requerimientos técnicos para lograr las características deseadas en el producto final. También se analizaron los tiempos óptimos de inicio de lote para maximizar la eficiencia de producción. Además, se seleccionaron equipos de tal forma de obtener una producción eficiente cumpliendo todas las normas con respecto al tipo de material utilizado debido al contacto con alimentos, acompañado de la selección de equipos apropiados para este fin. Mediante un análisis de rentabilidad se encontró que es económicamente viable elaborar este alimento fermentado de soja con las cualidades buscadas. Los resultados indican que es posible desarrollar este producto como alternativa inclusiva, con un agregado de valor a una producción primaria, frente a lácteos tradicionales. | |
| dc.identifier.citation | Campra, S. C. (2024). Desarrollo de un proceso de producción de un alimento fermentado a base de granos de soja [Trabajo Final de Grado, Universidad Nacional de Tucumán, Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología] | |
| dc.identifier.uri | https://ridunt.unt.edu.ar/handle/123456789/1703 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Tucumán, Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, Departamento de Ingeniería Química | |
| dc.subject | PROYECTO FINAL | |
| dc.subject | SOJA | |
| dc.subject | ALIMENTO FERMENTADO | |
| dc.subject | YOGUR | |
| dc.subject.other | Ingeniero Químico | |
| dc.title | Desarrollo de un proceso de producción de un alimento fermentado a base de granos de soja | |
| dc.type | Thesis |