Estudio del género Bifidobacterium en el tracto intestinal de aves de corral. Potencial probiótico y efectos en la nutrición aviar

Abstract

En los últimos años, la carne de aves de corral se ha ubicado como el segundo producto cárnico de mayor demanda en la Argentina, y este crecimiento de la industria avícola ha llevado a ensayar nuevas estrategias para mejorar la calidad y seguridad de los productos avícolas. En este sentido, los microorganismos probióticos juegan un rol clave como una alternativa natural que contribuye a mejorar la calidad y seguridad del producto final. El género Bifidobacterium se encuentra entre los habitantes del tracto gastrointestinal en animales y es uno de los grupos microbianos pioneros en el tracto gastrointestinal de aves jóvenes. Sin embargo, pocos suplementos dietarios contienen especies de este género, y son mayormente de origen lácteo o humano. El presente trabajo de tesis doctoral postula que especies del género Bifidobacterium presentes en el intestino de aves de corral podrían ser aisladas de este ambiente e introducidas nuevamente bajo la forma de suplemento probiótico, para contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal, incrementar el aprovechamiento de los piensos, capturar factores antinutricionales como lectinas y contribuir por esos mecanismos al aprovechamiento de nutrientes y ganancia de peso de los animales, con efecto favorable para la producción avícola. Durante esta tesis, quince cepas del género Bifidobacterium pertenecientes a seis especies fueron aisladas del contenido intestinal de pollos jóvenes y gallinas, e identificadas mediante técnicas de coloración Gram, microscopia al estado fresco, análisis de reacción catalasa, observación de características culturales, ensayo FISH con sonda específica para el género, amplificación y secuenciación del gen rRNA 16S y, discriminación a nivel de cepas por REP-PCR y ensayo de fermentación de carbohidratos. Como ensayos in vitro fueron evaluadas las siguientes propiedades: seguridad de las cepas, resistencia al tránsito gastrointestinal, adaptación a la temperatura fisiológica del intestino de las aves, habilidad para adherir a células epiteliales intestinales, y supervivencia en un medio símil intestinal. Como propiedades funcionales se estudiaron: la captación de lectinas sobre la superficie celular, actividad antimicrobiana contra microorganismos patógenos, coagregación con estos y actividad fitasa. Entre quince cepas aisladas y caracterizadas, B. pesudolongum subsp. globosum LET 403, B. pseudolongum subsp. pseudolongum LET 404 y LET 412, y B. thermophilum LET 411 fueron seleccionadas para ensayos in vivo por ser cepas con buen crecimiento a 41 °C, alta tolerancia a las condiciones gástricas, adhesión a yeyuno e ileon, y coagregación con patógenos, o por su actividad fitasa. B. pullorum LET 415 fue seleccionada por ser la única cepa perteneciente a una especie exclusivamente descripta en aves. Estas cepas fueron administradas como cultivos multicepa en la dieta de pollitos BB, resultando inocuas en la dosis 5 x 108 UFC/mL. Los animales llegaron al peso esperado para su edad al final de la experiencia, con una microbiota autóctona protectora de composición normal y presencia del género en estudio. Los resultados obtenidos en este trabajo de Tesis Doctoral constituyen un aporte significativo al conocimiento de la diversidad del género Bifidobacterium en aves y al potencial probiótico de bifidobacterias aisladas.